Einfaches Cape Malay Biryani Rezept | südafrikanische Rezepte | Kapstadtmagazin.de

CapeTownMagazine.com

So lekker isst Südafrika: Einfaches Cape Malay Biryani ...

We'll get through this. CapeTownTogether
Follow our social channels for useful news,
daily local champions + find moments of joy
 
+27(0)72 350 2062
Ideas Cartel - 113 Loop Street
www.capetownmagazine.com/subscribe
CapeTownMag
CapeTownMagazine.com
capetownmag

So lekker isst Südafrika: Einfaches Cape Malay Biryani Rezept

Dieses traditionelle südafrikanische Reis-Rezept ist in der Cape Malay-Küche sehr beliebt. 

Das herzhaftes Reisgericht stammt ursprünglich aus Asien. Der Name Biryani entstammt dem persischen Wort beryā(n) (بریان) und bedeutet „gebraten“, „geröstet“. So reicht die Geschichte des würzigen Gerichts Biryani über 2000 Jahre zurück, als tamilische Köche Reis und Fleisch zu einer geschmackvollen Mischung kombinierten. Von Persien bis nach Kapstadt hat es das Gericht nun geschafft und ist hierzulade eine traditionelle Spezialität. 

Reis Gerichte aus Kapstadt

LAMM BIRYANI

Zutaten für 10 - 12 Personen:

  • 1 kg Lamm oder Hammelfleisch, in Würfel geschnitten
  • 15 ml geriebener Ingwer
  • 10 ml Knoblauch, fein geschnitten
  • 5 ml Salz oder genügend zum Abschmecken
  • 100 ml Speiseöl
  • 300 ml heißes Wasser
  • 6 - 7 Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • 625 ml Reis deiner Wahl (Basmatireis wird empfohlen)
  • 250 ml Linsen
  • 3 Zwiebeln, geschnitten
  • Butter

Marinade:

  • 3 Zimtstangen
  • 5 Kardamomkapseln
  • 2 grüne Chili
  • 2,5 ml Kurkuma
  • 5 ml geröstetes Masala
  • 30 ml Garam Masala Gewürzmischung
  • 5 ganze Gewürznelken
  • ein paar Fäden Safran
  • 1 Tomate, gerieben
  • 250 ml Buttermilch

Zubereitung:
Fleisch waschen und Wasser absieben. Das Fleisch mit Ingwer, Knoblauch und Salz einreiben. Die Zutaten für die Marinade zusammenmischen und das Fleisch darin für 3 Stunden marinieren lassen. Linsen kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten), und anschließend absieben. Reis waschen, bis das Wasser sauber ist, und absieben. 50 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Reis hinzufügen und diesen wenden, bis er überall mit Öl bedeckt ist. Anschließend 100 ml heißes Wasser hinzufügen und den Reis bei mittlerer Hitze zugedeckt für 5 Minuten kochen lassen. Dann von der Platte nehmen und beiseitestellen.

Rezepte Südafrika Cape Malay art

 

Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln braten, bis sie goldbraun sind; anschließend beiseitelegen. Fleisch, Marinade und zwei Drittel der Zwiebel in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt circa 30 Minuten kochen lassen und anschließend beiseitelegen. Danach die Zutaten in folgender Reihenfolge in der Pfanne schichten: Kartoffeln, Reis, Fleisch, Kartoffeln, Reis, Fleisch und zum Schluss Linsen und die restlichen Zwiebeln. Butterkleckse auf der obersten Schicht verteilen und mit 200 ml heißem Wasser vorsichtig übergießen. Abgedeckt bei großer Hitze circa 5 Minuten lang aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Flamme zwischen 45-60 Minuten köcheln lassen. Alternativ kannst du die Zutaten auch in eine Glasbackform geben und im Ofen bei 180 °C für ungefähr eine Stunde backen (oder bis der Reis und das Fleisch weiß sind).

Servieren:
Mit frischem Koriander garnieren und mit Atjar oder Sambal servieren.  

Tipp:
Alle oben genannten Gewürze und mehr gibt es im Bo-Kaap im Gewürz-Geschäft Atlas Trading Company.

 

Fotos: Alpha

 

---

Um auf dem Laufenden zu bleiben, like uns auf Facebook, folge uns auf Twitter, Instagram und Pinterest oder trete unserem Google+ Circle bei. Du kannst auch unseren kostenlosen Newsletter abonnieren.

Cape Town Events Calendar
MAI 2021
SO MO DI MI DO FR SA
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

Cloud 9 Boutique Hotel Locals stay free at this Boutique Hotel

Spectacular offer: This is what we know

Gabriëlskloof Wine EstateReaders special: 10% off at ...

It’s relaxed, there’s space for kids to play + dogs are welcome

Kiff Kombis Tours Kiff Kombi local special: fall in love ...

Travel, eat, drink with friends in a vibey kombi, driver included (20% off price)

Wolfkop Camping Villages and Nature ReserveWolfkop holiday specials: glamp for up ...

Plus 9 activities also at half-price: bodyboard the Olifants, hike, see rock paintings ...

Whale Rock LodgeWhales, wine and a special reader’s ...

Get 10% off your Hermanus holiday plus a complimentary bottle of wine

Gallery 19 high streetFirst Fridays, the social event in ...

Talk to gallerists, art lovers and drink wine from this famous region

Chard Grill Weekly burger specials plus 2 happy ...

R99 for two burgers and R30 for all wine, beer and gin

Hermanus Guest HouseBook a luxe Hermanus stay on this ...

Colourful, central + opposite a gorgeous (safe) tidal pool

Burgundy RestaurantYour guide to eating at Burgundy ...

Beer-battered hake + chips, seafood pasta and a local delicacy

Windsor HotelIncredible room specials at Windsor ...

Now and during whale season. Plus one kid under 12 stays free

Ficks cocktail 2Ficks: the best sundowner pinchos bar ...

Pair wine, cocktails and mocktails with pinchos and a spectacular sea view

Riebeek Kasteel EventGallery Riebeek Kasteel shows off the ...

This country village also offers good food, excellent wine + lots of history

Rupert Museum Add Rupert Museum to your Stellenbosch ...

Legendary Sam Nhlengethwa has an exhibition and playing personal vinyl collection

Glen carlouFine art, excellent wine, delicious ...

Take the day and visit this top wine farm to view local art and eat exceptional food

Maker's LandingMaker’s Landing, the Waterfront’s ...

Sticky koesisters, authentic Cape Malay curry and gorgeous harbour views

Distillers & Union Make your unique brand of gin

And there’s more: vodka, rum, fiery ginger beer plus the chance to tour this working ...

T-Roc PartnerPre-order the T-Roc from Barons Cape ...

The T-Roc is here. Test drive now and pre-order to spec!

LeMottetastingVirtual and on-site wine tastings at ...

Or do this specialised La Motte wine-tasting virtually

Pierneef food and wine pairing 2Food and Wine Pairing at La Motte

Discover a match made in the divine tasting room of this Franschhoek Estate

WetterReise TippsGarden RouteMein Kapstadt