Auf dem Dach der Welt

Dinieren im Bosman‘s Restaurant ist ein Gourmeterlebnis

"Eigentlich wollte ich nur sechs Monate in Südafrika bleiben", meint Küchenleiter Roland Gorgosilich. Die sechs Monate wurden schnell zu sechs Jahren und er ist nirgendwo hingegangen, sondern hier geblieben. Jetzt ist er im Begriff ein Dinner-Service im Bosman’s Restaurant im Grand Roche in Paarl zu starten.

Auf die Frage, ob er schon immer ein Koch werden wollte, antwortet er: "Eigentlich nicht, ich wollte Polizist werden, um der Spezialeinheit beizutreten, aber ich war zu jung." Daher begann er mit 17 eine Ausbildung in einem von Salzburgs ältesten Hotels, dem Schlosswirt zu Anif. Kurz darauf fand er in Deutschland seine Berufung: "Ich verliebte mich in das Essen und entschied, mich selbst bis zum Äußersten zu steigern."

Ein Dinnererlebnis, das alles andere in den Schatten stellt

Meiner Ansicht nach ist das Bosman’s eine Perle im Vergleich zu anderen Restaurants, denn es liegt auf der Spitze eines Hügels, sodass das umgebaute Gutshaus bei Nacht das glitzernde Paarl und tagsüber die Weingebiete überblickt. Die Einrichtung ist elegant; kristallene Kronleuchter erstrecken sich scheinbar endlos an der Zimmerdecke, eine Illusion, die durch die clever platzierten Spiegel hervorgerufen wird. Plüschmöbel und massige Silberdekorationen runden das Bild ab.

Nach Aperitifs mit Silverthorn Pinot Noir Méthode Cap Classique (MCC) auf der Terrasse gehen wir für das Dinner ins Haus. Weinkellnerin und Schwedin Josephine Gutentoft kommt zu uns an den Tisch. Sie gießt uns noch mehr Champagner (ein Saltare MCC) ein, der aus handgepflücktem Pinot Noir hergestellt wird. 

Josephine fährt fort, sie ist den ganzen Abend über motiviert und mitteilsam. Das Menü wird in kunstvollen Kombinationen aufgetischt. Einige Höhepunkte sind: der Howard Booysens Riesling gepaart mit einem Lachs Carpaccio und verfeinert mit Wasabi Eiscreme; Lachs-Reh-Vinaigrette; Paul Cluver Gewürztraminer passt perfekt zu einer Foie gras Terrine, diese wird mit glasierten Feigen und Rotkohlpüree serviert.

Ebenfalls lecker sind hauchdünne, pinke Streifen von der Entenbrust mit einer aufregenden Butternut-Suppe, die am Tisch über die Entenbrust gegossen wird. Wir spülen alles mit Springfield’s Wild Yeast Chardonnay herunter. Dann wird ein zarter Ochsenschwanz mit gerösteten Vanille-Karotten zusammen mit Vriesenhof Pinot Noir 2007 serviert. Ein anderer spezieller Wein, der erwähnt werden sollte, ist der El Bandito aus Lammershoek. Es ist ein Chenin, der wie Rotwein hergestellt wird und der schwer, golden und vollmundig ist.

Josephine und Roland fegen mich wahrlich vom Hocker. Ich fliege auf einer Wolke nach Hause. Das Gute ist, dass du das auch erleben kannst; vom 27. Mai bis 28. Oktober 2011 werden Gourmet Weinabende veranstaltet. Ein Fünf-Gänge-Menü, das mit untypischen südafrikanischen Weinen kombiniert wird, erwartet dich. Außerdem besteht an diesen Abenden die Möglichkeit, mit den Weinherstellern ins Gespräch zu kommen.

von Malu Lambert

Grande Roche Hotel & Restaurants

Bosman Street | Paarl | +27 (0)41 407 1000

27. Mai: A.A Badenhorst Wines, 10. Juni: The House of Krone, 22. Juli Glen Carlou, 26. August: Backsberg, 3. September: Nederburg Pre-auction Dinner, 28. Oktober: Raats Family Wines. R1500 schließt eine Übernachtung im Grand Roche und ein komplettes, englisches Frühstück ein.

Tipp: Für ein weiteres entspanntes Erlebnis probiere das Bistro Allegro des Hotels.

Roland Gorgosilich teilt übrigens auch ein Rezept für Glühwein mit uns. Lies es hier nach.

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